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2007
Journal Article
Titel
Produktion von Bitterschokoladen mit hohem Kakaoanteil (II)
Abstract
Bitterschokoladen mit betont hohem Kakaoanteil haben ihre Liebhaber gefunden und machen heute ein merkliches Marktsegment aus. Aber sie erfordern veränderte Produktionsverfahren, da der hohe Kakaoanteil das für Schokoladen sonst übliche Walzen erschwert und Einfluss auf den Verlauf des Conchierens nimmt.