Fraunhofer-Gesellschaft

Publica

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Produktion von Bitterschokoladen mit hohem Kakaoanteil (II)

 
: Ziegleder, G.; Balimann, G.

Süßwaren 52 (2007), No.4, pp.15-17
ISSN: 0721-0825
ISSN: 0039-4653
German
Journal Article
Fraunhofer IVV ()

Abstract
Bitterschokoladen mit betont hohem Kakaoanteil haben ihre Liebhaber gefunden und machen heute ein merkliches Marktsegment aus. Aber sie erfordern veränderte Produktionsverfahren, da der hohe Kakaoanteil das für Schokoladen sonst übliche Walzen erschwert und Einfluss auf den Verlauf des Conchierens nimmt.

: http://publica.fraunhofer.de/documents/N-56294.html