Fraunhofer-Gesellschaft

Publica

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Produktion von Bitterschokoladen mit hohem Kakaoanteil (I)

 
: Ziegleder, G.; Balimann, G.

Süßwaren 52 (2007), No.3, pp.21-23
ISSN: 0721-0825
ISSN: 0039-4653
German
Journal Article
Fraunhofer IVV ()

Abstract
Bitterschokoladen mit betont hohem Kakaoanteil haben ihre Liebhaber gefunden und beleben den Schokoladenmarkt. Viele Konsumenten schätzen die Bitternoten und die häufig sehr ausgeprägten Kakaoaromen dieser Schokoladen. Diese Produkte erfordern selbstverständlich Kakaos besonderer Qualität und meist auch höhere Anteile an Edelkakao, um spezifische Aromanoten zu erzielen.

: http://publica.fraunhofer.de/documents/N-54550.html