Fraunhofer-Gesellschaft

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Der Einfluss der Maschinen auf die Lebensmittelsicherheit

Neue Normen und Methoden zur Sicherstellung der Maschinenhygiene
 
: Huen, E.

Dietz, W.K. ; Unternehmensberatung Dietz:
Hygiene-Food-Forum HF-05-06: Lebensmittelsicherheit 2006 : Am 15./16. Mai 2006 in Osnabrück
Wallenhorst, 2006
pp.36-59
Hygiene-Food-Forum - Lebensmittelsicherheit <2006, Osnabrück>
German
Conference Paper
Fraunhofer IPA ()
Lebensmittelsicherheit; hygienisches Design; hygienic design; Maschinenhygiene; DIN EN 1672; DIN EN ISO 14159; Zertifizierung

Abstract
Im ersten Teil des Vortrags wird der Einfluss der Maschinenhygiene auf die Lebensmittelsicherheit auf der Basis von Studienergebnissen bewertet. Anschließend werden unterschiedliche Vorgehensweisen zur Sicherstellung der Maschinenhygiene und zur Evaluierung der hygienischen Qualität von Maschinen präsentiert:
- Anwendung der harmonisierten Normen zur Maschinenhygiene (DIN EN ISO 14159 und DIN EN 1672-2:2005) und Durchführung einer Risikoanalyse bezüglich der Hygiene
- Verifizierung der Maschinenqualität durch Praxistests
- Zertifizierung der Maschinen

: http://publica.fraunhofer.de/documents/N-43495.html