Fraunhofer-Gesellschaft

Publica

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Bestimmung des freien Fettanteils in Milchpulver

 
: Voith, Judith; Danzl, Wolfgang

Deutsche Molkerei-Zeitung : DMZ 134 (2013), No.9, pp.29-31
ISSN: 0366-9424
ISSN: 1617-2795
German
Journal Article
Fraunhofer IVV ()

Abstract
Der Anteil an freiem Milchfett im Milchpulver ist vor allem in der Schokoladenindustrie von Bedeutung, da hier die Qualität der Schokolade beeinflusst wird (Teil 1). Da bie bekannte gravimetrische Bestimmung des freien Fetts durch Lösen in Petrolether aufwendig und zeitintensiv ist, soll eine Alternative gefunden werden.

: http://publica.fraunhofer.de/documents/N-242084.html