Fraunhofer-Gesellschaft

Publica

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Bestimmung des freien Fettanteils in Milchpulver. Tl.1

 
: Voith, Judith; Danzl, Wolfgang

Deutsche Molkerei-Zeitung : DMZ 134 (2013), No.8, pp.33-35
ISSN: 0366-9424
ISSN: 1617-2795
German
Journal Article
Fraunhofer IVV ()

Abstract
Teil 1: Bei der Schokoladenproduktion wird besonders hoher Wert auf Qualitätsfaktoren wie knackigem Bruch, Oberflächenglanz und zartem Schmelzverhalten gelegt. Diese Merkmale sind abhängig von der Fettkristallisation bei der Schokoladenherstellung, wobei das über Milchpulver eingebrachte Milchfett großen Einfluss darauf hat.

: http://publica.fraunhofer.de/documents/N-242083.html