Fraunhofer-Gesellschaft

Publica

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Haltbarkeit von Pralinen - Einfluss von Milchfett

 
: Ziegleder, G.; Hinterberger, T.; Mikle, H.

Deutsche Molkerei-Zeitung : DMZ 132 (2011), No.15, pp.20-23
ISSN: 0366-9424
ISSN: 1617-2795
German
Journal Article
Fraunhofer IVV ()

Abstract
Es wurde untersucht, ob sich Pralinen durch einen Zusatz von Milchfett bzw. Butterreinfett gegen Fettreif stabiliseren lassen, da Milchfett als Zusatz zu ungefüllten Bitterschokoladen eine günstige Wrikung aufweist.

: http://publica.fraunhofer.de/documents/N-175841.html