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Einfluss von Öl und Kohlenhydraten als Lebensmittelzutaten auf die enzymatische Vernetzung von Sojaprotein mittels Transglutaminase
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1996
Book Article
Titel
Einfluss von Öl und Kohlenhydraten als Lebensmittelzutaten auf die enzymatische Vernetzung von Sojaprotein mittels Transglutaminase
Author(s)
Schäfer, C.
Zacherl, C.
Dube, M.
Neidhart, S.
Holley, W.
Carle, R.
Hauptwerk
Allgemeines Lehrbuch der Lebensmittelchemie
Language
German
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Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV